Dalla forma alla stagionatura

 Ciascuna forma viene racchiusa in una fascera ben stretta e posta sotto la leggera pressione di un disco per la messa in forma. Tra la fascera e il bordo laterale della forma, denominata lo scalzo, viene inserita un’altra fascia che presenta in rilievo i marchi di origine. Trascorsi due giorni le due forme vengono immerse in una soluzione di acqua e sale per la salatura della pasta, per poi essere trasportate nel locale di stufatura – o “camera calda” – dove si asciugheranno per alcune ore. E da qui al magazzino di stagionatura